食材明细
主料
鸡蛋1个:
烘焙工艺三刻钟耗时普通困难程度迷你酸奶小蛋糕的制作方法步骤
1、备好食材。
2、盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状况。
3、筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可。
4、将冷藏过的鸡蛋离别，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。
5、用上下翻拌的手法或是划Z字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状迅速落下即可；烤箱按150度上下火预热。
6、在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
7、用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。
8、取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。
9、再把剩下的蛋白霜全部倒进去，用刮刀翻拌均匀，动作尽可能轻柔以免蛋白霜消泡。
10、拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。
11、然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。
12、挤到纸托的8分满就能了，我共挤了25个。
13、将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
14、烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自己家里烤箱状况适合调整哟。
15、烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。
16、组织细腻，入口即化，香浓又美味。
小技巧
1、市面上所售的不同酸奶，浓稠度不同，具体用量可视面糊的干湿状况灵活增减。2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清容易打发且稳定性也好，困难消泡。装蛋清的容器，需无水无油无蛋黄，不然将会干扰蛋白打发。
3、拌糊的时候，动作要轻柔，不要画圈搅拌，而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌，以防止蛋糕糊消泡。
4、具体温度和时间，可以参考自己家里烤箱状况适合调整哟。
